风淋室在台湾连锁烘焙的应用
发布日期：2021/10/16 16:15:48 访问次数：214
上海福喜食品有限公司采用过期变质肉类产品曝光后，自助烧烤剩菜回收、餐具清洗消毒黑幕等有关食品安全问题再次挑拨着人们的神经。12日，台湾连锁烘焙品牌85度C应对大众对食品安全方面的顾虑，承诺将作出最好最棒的食品，让广大消费者可以完全放心和信任。
“我们对原物料非常有信心，从中央工厂到门店都会有一个追踪和把关。”江浙分公司总经理庄严斌告诉记者，85度C在余杭有个中央工厂，负责浙江地区和部分苏州地区的原料供应，因此从源头到最后成品，这家台湾企业都会进行严格的把控。
“我们给大家承诺，85度C是用最好的原料，也提供现场烘焙，大家都不用担心，可以放心享用我们的产品。”庄严斌如是说。
在福喜事件中，麦当劳和肯德基的问题源头在于它们的肉类供应商。如何监管供应源头是食品安全中重要的环节，对于这个有着中央工厂的企业，85度C却可以自己进行监督。
据85度C大陆市场公关部经理乌杨涵介绍，每个员工进中央工厂的时候，要经过两道风淋室，风淋室是一种比较通用的局部净化设备，能比较有效地减少尘源进入洁净区。除此之外，员工们要换上专门的衣服和鞋子，带上帽子、口罩和手套。
“你上卫生间也得把衣服全换了，不能穿着工作服如厕。进入工厂的时候还要再洗两遍手，并用95度的酒精进行消毒。”乌杨涵说。
至于剩品处理，85度C会对每晚未销售完的面包进行清点，先在报废表上进行登记，然后做一些破坏动作。“我们会将面包破坏到没有面包的形状，而且还会加一些清洁剂之类的东西。”庄严斌说。为了保证面包能够及时销毁，85度C曾经尝试将门店当晚剩下的面包全部回收到中央工厂，经过福喜事件便做出了调整，一律在门店内由值班经理监督进行销毁。
